在食品安全的問題上，消費者不要杯弓蛇影，覺得什么東西都不放心，媒體曝光一些食品安全事件，提醒廣大消費者更好地保護自己的權益，這是好事。其實，致癌物污染的食品不等于致癌食品，有可能存在潛在致癌風險的化學物也不等于致癌物。很多食品中雖然含有致癌物，但食品安全學講到“計量即毒物”，也就是說只有致癌物超過一定量時，才可能致癌。

目前在食品中，發現并以肯定的人類致癌物有約二十多種，潛在致癌物則有上百種之多。公認的致癌物主要有三種：黃曲霉霉素、N-亞硝基化合物和多環芳經類化合物。除此之外，食品中的丙烯酰胺、濫用食品添加劑、農藥殘留等也都有可能為“致癌”搭橋，對人體健康造成危害。

1.       黃曲霉霉素

2.       N-亞硝基化合物

3.       多環芳經類化合物

4.       丙烯酰胺

5.       食品濫用添加劑

6.       農藥殘留

農藥是除草劑、殺蟲劑、殺菌劑等化學制品的統稱。農藥的大量使用，造成嚴重的環境污染，環境中的農藥通過各種途徑進入動植物體內，造成脂肪組織中農藥蓄積量明顯升高，有致突變、致畸形和致癌的潛在危險。隨著蔬菜農藥殘留檢測儀的廣泛使用，希望農藥殘留離我們的餐桌越來越遠！